私房亂煮之：蒜香米酒極品海鮮雙拼義大利麵 EX ~ 金車無毒蝦 + 蛤蜊

料理不難，難的是可以每次都煮出一樣的味道，此言真的不假，就算是把料理包拿出來丟到熱水裡面煮，每次煮出來的味道還不一定一樣哩！某天聽到馬路消息表示原本在世新後門的義大利麵要搬到景美夜市附近，這才突然想到冰箱裡面還有一包義大利麵沒煮，加上前陣子買了一些金車無毒蝦，既然如此，就痛痛快快地來一場豪華的料理美食滴挨歪，這次的菜單是：蒜香米酒極品海鮮雙拼義大利麵 EX！最後加上 EX 兩字感覺上是不是精緻中多了一種低調的奢華美感？有時候真的很受不鳥化妝品、酒、車的廣告詞，低調的奢華是怎樣？第一次聽到這形容詞時腦中閃過的畫面是破爛的孔明車龍頭把手上黏著BENZ電風扇標誌...。更誇張的是什麼晶燦光極致亮透美白精華液....，真是給他有厲害的，裡面就算是用太白粉加水豁一豁然後滴幾滴香料，還是可以賣你100ml 兩個千元加1個五百元錢，所以這次的料理名稱當然不能輸人，加上 EX 感覺上馬上就贏了很多。

為什麼是米酒？不是白酒呢？

說正格的，台灣米酒真的是各式料理的絕配，米酒特有的香氣，不但不會壓過食材本身的原味，更可以去除不良氣味，更可以刺激食慾讓料理更有味，這點白酒就遠遠比不上了，而且米酒一瓶現在便宜了，白酒則還是貴森森，用來喝比料理好多了，所以這次就來個米酒與海鮮的組合吧！


蒜香米酒極品海鮮雙拼義大利麵 EX ~ 兩個人份

準備材料：
　義大利麵兩個十圓硬幣直徑
　蒜頭一小把
　蝦子十幾隻
　蛤蜊一斤
　黑胡椒粉
　橄欖油
　香油
　香菜末 (選配)
　杏鮑菇 (選配)
　起士粉
　米酒 (喜重口味者可選用51度的坐月子版或是加強版的米酒頭)
　熱水一鍋 + 1% 鹽

▲ 從市場買回來的蛤蜊大多會幫你吐好沙，為了保險起見建議稍微沖洗後用淡鹽水再讓吐一次，計得要關燈他才會吐，想讓他吐的快可以滴幾滴油或把鐵器放進去，可以加快吐沙速度。

▲ 蒜頭，用橡皮手套可以快速剝皮。

▲ 把蒜頭剁成末狀後備用。

▲ 漂亮的金車無毒蝦。

▲ 去頭後只留蝦子尾巴。

▲ 蝦殼和蝦頭準備下鍋練成美食精華液。

▲ 你真的覺得有打電視廣告、品牌很大的橄欖油會比較好嗎？根據調查顯示，大公司大廠牌的產品往往為了提高利潤好打廣告，所以當是近可能壓低進貨價，所以品質方面不需要有太多幻想，這家 COPPINI 橄欖油雖然聽都沒聽過，但是至少有官網，而且還是義大利文，所以應該是正港原裝進口貨。

▲ 料理步驟很簡單，就是先將蝦頭、蝦殼用橄欖油下去爆香。

▲ 因為擔心會有腥味，所以過程中記得使出小絕招~紅標米酒，不但可以去腥味還可以增添不凡的香氣！有燒酒蝦的香哦！

▲ 雖然加了不少米酒，不過因為加熱揮發關係，其實已經沒有剩多少酒精成分。

▲ 最後就是組合了！
 

 

方法很簡單，先在鍋底熱一些橄欖油，溫度不要太高，蒜末先下，把蒜頭的香氣逼出來，等香氣上來之後火轉小，然後上蛤蜊和杏鮑菇，當蛤蜊開始打開時，把蝦肉和前面搞的精華液組合，當蛤蜊越開越多、蝦肉越來越紅時，把煮了7分45秒的義大利麵撈出來進行組合，這時候關火開始用力拌，煮義大利麵的那鍋水一定要放足夠的鹽巴，這樣當組合的時候義大利麵才能夠充分地入味，將蝦、蛤蜊、米酒的香氣通通吸進去，然後再快速灑上黑胡椒粉，上桌分裝時再灑上起士粉，這樣就完成了這道傳說中的私房亂煮~ 蒜香米酒極品海鮮雙拼義大利麵 EX！